明日學做雞市民可化療飲食輔助報名學一學
  課程:
  團年飯之usb雞肉篇
  課堂:
  丁胖土碗香天府新成屋廣場店 下午2:30;
  錢苑食府房屋二胎 下午2:30;
  成關鍵字排名都四方閣酒樓 下午2:30
  徵集:
  希望去現場學習的讀者可撥打86613333-1報名
  昨日,2014年成都商報公眾服務網12件事之一月事———“川菜大廚教你做團年飯”活動持續火爆,40多位市民來到餐廳,跟著川菜大廚學做團年飯。他們學做的是以紅蘿蔔為食材的菜品。
  說到紅蘿蔔,這可是團年飯上必不可少的一道菜,首先,紅蘿蔔寓意“紅紅火火”。其次,紅蘿蔔富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等,有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,能促進兒童生長髮育。如果每天堅持吃兩根紅蘿蔔,還能降低血液中的膽固醇喲。
  “一掌定乾坤”
  口感柔軟很適合老人
  昨日丁胖土碗香的廚房格外熱鬧,大廚還在準備,一群廚藝愛好者就迫不及待拿出手機、相機、筆記本把土碗香行政總廚李冬圍得嚴嚴實實。
  “今天,我教大家做一道‘一掌定乾坤’,主要食材有紅蘿蔔、牛掌……”李冬邊操作邊介紹,剛一開口,下麵就有“學生”插話提問:“牛掌在哪能買到哦?好不好買哦?好多錢一斤?用豬蹄代替行不行?”李冬回答說:“牛掌其實很好買,菜市場賣牛肉的地方都能買到,一般就二十來元一斤,這個用高壓鍋壓制45~60分鐘後,口感非常化渣,非常軟!牙齒不太好的老年人也嚼得動!豬蹄的口感就遠不及牛掌了,所以最好不要用豬蹄代替。”
  牛掌是大廚事先就烹飪好的,紅蘿蔔切成一截截圓塊,“這個紅蘿蔔切成圓塊,然後用牛掌的原湯來煮熟,最後裝盤,寓意著紅紅火火、團團圓圓。”最後,丁胖土碗香還給每個“學徒”贈送了一份新年禮物———一盒“秘制海椒”。
  媽媽來不了
  我學會了回家教她
  “這是一道能找到你兒時味道的大餐。”昨日,大蓉和一品天下店總廚王明教市民做了一道“金湯養身鍋”,“米糠混著芋頭、胡蘿蔔粒,很像兒時媽媽做的味道。”來現場學習廚藝的市民可是老、中、青三個年代。楊同學是一名大二學生,他告訴成都商報記者,他是替他媽媽來的。“我媽媽今天上班沒有時間來現場學,讓我學會了後再教她。”
  “打成的米粉要多細?”“紅蘿蔔要熟一點還是生一點?”大家迫不及待的問道。王明做的“金湯養生鍋”出爐後,大家紛紛“點贊”。
  “過年大魚大肉吃得太多,自己做一道這樣的養生湯鍋,也是很有必要的。”王明說。
  我就是大廚
  團年飯我來掌勺
  昨日下午,四方閣酒樓大廚高興勇教市民做的一道菜是“鳳眼火紅蘿蔔泥”。“這道菜里有鵪鶉蛋,有紅蘿蔔,象徵著團圓和紅火,蜂蜜和桂花汁口感也有甜甜蜜蜜的象徵,很適合團年飯這種美好的日子。”高師傅說。
  在現場學做菜的梅先生說自己要為一家六口人做飯,“我和老伴、兩個兒子、兩個兒媳都在家吃飯”,梅先生說“自己在家就是大廚”!梅先生告訴成都商報記者,今年的團年飯由他掌勺,除了一些拿手菜“紅燒肉”“涼拌雞”等家常菜意外,還要嘗試一些新菜品。“這盤來學一個新鮮菜,搬上餐桌和家人一起分享。” 成都商報記者 成歡 張侖 王霞
  1
  一掌定乾坤
  原料:牛掌、紅蘿蔔、熟鵪鶉蛋
  配料:乾辣椒、乾花椒、八角、桂皮、胡椒、鹽、老抽、薑粒、蒜粒、泡椒、豆瓣、小米辣
  烹制:
  1、牛掌去毛洗凈,兩根紅蘿蔔洗凈;
  2、牛掌和兩根紅蘿蔔一起放進高壓鍋,放乾辣椒、乾花椒、八角、桂皮、胡椒、鹽、老抽,壓制45~60分鐘,放紅蘿蔔主要為了給牛掌去腥,其他配料可上色入味;
  3、紅蘿蔔切成圓塊,加入牛掌原湯中煮熟備用;
  4、壓制好的牛掌去骨切成小段備用;
  5、炒料:薑粒、蒜粒、泡椒、豆瓣、小米辣一起炒香,鍋內放少許味精、雞精、白糖、花椒面,加水、香菜、蔥花製作成汁;
  6、將切好的牛掌、紅蘿蔔、熟鵪鶉蛋裝盤,澆汁即可。
  (丁胖土碗香推薦)
  2
  意式牛奶紅蘿蔔
  原料:紅蘿蔔500g,鮮牛奶1小杯,黃油50g,白葡萄酒半杯,胡椒粉適量,香菜1把,鹽適量。
  烹制:
  1,將胡蘿蔔洗凈,去皮切成約0.5釐米厚的片;
  2,香菜洗凈切碎;
  3,鍋里放黃油(如果沒有黃油也可以用植物油代替),小火燒化,放入胡蘿蔔片翻炒幾分鐘上色;
  4,加鹽、胡椒粉,倒入白葡萄酒,再加點清水,中火翻炒;
  5,等水份將要收干時,倒入牛奶,(註意:牛奶先倒入一半,等快幹了再加一次。),轉小火翻炒;
  6,等牛奶收干時放入香菜末,關火,起鍋裝盤。
  (珍珠醬私房西餐廚師徐初推薦)
  3
  鳳眼火紅蘿蔔泥
  材料:胡蘿蔔,鵪鶉蛋,瓢兒白,蜂蜜,桂花汁,色拉油
  烹制:1,胡蘿蔔切成條蒸熟,並搗碎成泥;
  2,把10個鵪鶉蛋分別打到10個湯匙,蒸熟,從湯匙取出備用;
  3,把紅蘿蔔泥下鍋炒一下,起鍋裝進小鐵盆,然後倒扣在盤裡;
  4,把瓢兒白過一遍油,和鵪鶉蛋穿插點綴在紅蘿蔔泥旁;
  5,把蜂蜜和桂花汁合著糖水煮熱,淋在菜上;
  6,可以根據個人口味在紅蘿蔔泥上加上蝦仁。
  (四方閣廚師長高興勇推薦)
  4
  紅蘿蔔愛上小羊羔
  原料:羊肉100克、紅蘿蔔150克
  配料:大蒜粒、蒜苗葉、醬油一勺、菜油、豬油、鹽、雞精、味精
  烹制:羊肉煮熟切條(長約3釐米,寬約0.5釐米);紅蘿蔔切斜薄片;大蒜拍成粒;蒜苗葉切成與羊肉齊長;紅蘿蔔用熱油炒至半熟,瀝乾備用,加入少許豬油炒羊肉條,加入蔥頭、辣椒丁、瀝乾的胡蘿蔔、醬油翻炒,放入蒜苗葉、雞精、味精、鹽炒熟起鍋即可。(錢苑食府推薦)
  5
  紅蘿蔔獅子頭
  原料:紅蘿蔔、荸薺、香菇、豬前夾肉、青菜
  配料:菜油、鹽、蔥頭、薑末、耗油、白糖、雞精、豌豆粉、雞蛋
  烹制:1,紅蘿蔔、荸薺、香菇、豬肉切成一樣大小的丁,放入鹽、雞蛋、雞精、薑末、生抽、花椒面、豌豆粉攪拌均勻。
  2,菜油燒至五成熟放入手捏成的肉丸,固定形狀後瀝乾備用。
  3,鍋中放入少許油和白糖,將白糖融化,放入一碗水熬煮成紅糖水,起鍋備用。
  4,鍋中加入油,放入蔥頭、薑片、耗油翻炒,放入用雞肉、排骨熬制的老湯一碗,放入紅糖水煮沸,去除鍋中薑蔥等調料,放入肉丸、鹽,關小火蓋煮15分鐘,瀝乾裝盤,湯備用。
  5,用清水將適量香菇片和青菜煮熟,香菇片放在肉丸上,青菜沿肉丸盛放一周。煮肉丸的湯一碗煮沸,豌豆粉清水調散放入鍋中,加鹽,收汁澆在肉丸上。 (百度緣農家樂推薦)  (原標題:紅蘿蔔端上桌,快來學做“紅紅火火”)
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